ワリサー・ブロート　[パンの図鑑]

ワリサー・ブロート
Walliserbrot

タイプ
リーン系、天板焼き、食事パン
発酵法など
ライ麦粉サワー種で主に発酵させます
主要穀物
ライ麦粉
主な材料
ライ麦全粒粉、小麦粉、イースト、塩、ライ麦粉、水
ワリサー・ブロートは北ドイツで生まれた伝統のパンで、90パーセントがライ麦全粒粉で作られている食物繊維たっぷりの黒パンです。また、表面にふりかけられている白い粉もライ麦粉で、パンの表面全体に広がっているヒビがパン生地の黒い部分を見せている事によって白さがより引き立っています。

ワリサー・ブロートは丸形や平型のものが多く、しっかりとした歯ごたえとずっしりとした重量感、ライ麦パンの特徴である酸味などを味わう事ができる為、ドイツのライ麦パンが好きな方にはたまらない一品となっています。
また、シチューや肉料理とも相性が良い事から、それらの料理と一緒に出される事も多く、薄くスライスしたパンに新鮮な野菜やチーズなどの具材を挟んでサンドイッチにするのもおススメの食べ方のひとつです。

尚、ワリサー・ブロートの「ワリサー」とはドイツ語でヴァレー州を意味し、ヴァレー州とはスイス南部の州を指します。
しかし、ヴァレー州とワリサー・ブロートとの関連性については不明です。