ロッゲン・ザフト・ブロート　[パンの図鑑]

ロッゲンザフトブロート
Roggensaftbrot

タイプ
リーン系、型焼き、食事パン
発酵法など
主にサワー種で発酵させるパンですがイーストを用いる場合もあります。
主要穀物
ライ麦粉
主な材料
ライ麦粉、塩、サワー種、ドライイースト、水
ロッゲン・ザフト・ブロートはライ麦100パーセントの酸味の強いドイツ生まれのパンで、ザフトとは「ジュース」を意味し、生地に滴るほどの多くの水分を含ませる為、焼き上がった後もずっしりとした重みがある事が特徴です。

ロッゲン・ザフト・ブロートはサワー種の量が非常に多く、ライ麦パンの特徴である酸味と食物繊維を豊富に含んでいます。このような特徴からワインなどの味わい深い飲物やスモークサーモンやハム、チーズやサラミなどのおつまみとも相性が良いとされています。
また、トーストせずにジャムや蜂蜜、生クリームをぬると酸味と甘みが合わさってデザート気分で食べる事ができ、腹もちがいいので軽食として具材を挟んでサンドイッチにするのもおすすめです。
生地を連結して焼く場合は側面部分にクラストができず、外側もクラムの部分と近い食感になります。

ロッゲン・ザフト・ブロートはライ麦で作られたものが多いドイツパンの中でもライ麦パンの特徴が非常に強くでているといわれるライ麦パン好きにはたまらない人気のパンです。