ミッシュブロート [パンの図鑑]

ミッシュブロート
Mischbrot

タイプ
リーン系、食事パン
発酵法など
イースト菌とライ麦粉サワー種で発酵させます。
主要穀物
小麦粉、ライ麦粉
主な材料
フランスパン用粉、ライ麦粉、ライ麦粉サワー種、イースト、塩、水
ミッシュブロートはドイツで生まれた肉にも魚にも合うオールマイティーな食事パンで、ドイツ国内においては非常にポピュラーなパンのひとつです。
ミッシュブロートとは小麦粉とライ麦粉を同じ分量使用したパンの総称で、ライ麦粉の比率が高いものは「ロッゲン・ミッシュブロート」、小麦粉の比率が高いものは「ヴァイツェン・ミッシュブロート」とそれぞれ名前で呼び分けられています。

ミッシュブロートは典型的なライ麦粉を使ったドイツパンで、ライ麦パン特有の酸味が感じられますが小麦粉を混ぜている事によって中和されており、内部のクラムはしっとりとしていて食べやすいという特徴を持っています。
基本的な食べ方はスライスしてトーストし、バターをぬって食事と一緒に食べたり、チーズやハム、ジャガイモやソーセージなどの具材を挟んでサンドイッチにして食べます。
また、ドイツではミッシュブロートの深いコクと香りがビールやワインなどと合うとされ、これらの飲物を飲みながら食べられる事も多いようです。

尚、ミッシュブロートは写真のような楕円形のものの他、円形をしたものなどもあり、クープに関しても写真のように真横にカットされたもの以外にも斜めにカットされたものが多く見られます。