ブレッツェル　[パンの図鑑]

ブレッツェル
Brezel

タイプ
リーン系、天板焼き、食事パン
発酵法など
パン酵母(イースト)で軽く発酵させます
主要穀物
小麦粉
主な材料
フランスパン用粉、生イースト、塩、ラオゲン液、ショートニング、モルトシロップ、脱脂粉乳、水
ブレッツェルはドイツが発祥の地とされ、日本ではそれほど馴染みはないかもしれませんが、ドイツ国内においてはパン屋のシンボルマークになっている程、ポピュラーなパンです。

ブレッツェルはドイツ全土で作られていますが、その食感や種類は各都市で異なっており、カリっとした食感が強いものやモチモチ感が強いもの、甘さが強いものや塩みが強いものなど実に様々です。
ブレッツェルの表面には独特の光沢が見られますが、これはラオゲン液でコーティングしている為であり、この処理を施す事によって、見た目以外にも時間をおいても乾燥しにくいなどの特徴があらわれます。

ブレッツェルの中でも最も有名なのが「ラオゲン・ブレッツェル」でビールと非常に相性の良い、モチモチとしていて歯ごたえの良いパンとして愛されています。
また、丸形のものは水平にカットしてサンドイッチにして食べる事も多い。

尚、ブレッツェルはラテン語で「腕」を意味しますが、この独特の形状は「愛」を意味しているという説もあります。