シミット　[パンの図鑑]

シミット
Simit

タイプ
リーン系、直焼き、食事パン
発酵法など
パン酵母(イースト菌)で発酵させます。
主要穀物
小麦粉
主な材料
強力粉、ドライイースト、油、砂糖、塩、水
シミットはトルコでは街中で見る事も多いトルコを代表するパンのひとつで、本場トルコでは朝食として食べたり、おやつの時間に食べたりなどして人気があり、広く親しまれています。

シミットはドーナツのようなリング上である事、生地がねじってある事、表面にたっぷりのゴマをまぶしてある事などが大きな特徴で、食べると表面がやや硬く、しっかりとした歯ごたえと塩と砂糖のほんのりとした味わいを感じる事ができます。
また、シミットは作り方が少し変わっている事で知られており、生地をのばして丸めるという作業はドーナツ型のパンとしては普通なのですが、シミットの場合は一つのパンを作るのに生地を二つに分けてその2本の生地をよりあわせながらリング状の形にしていきます。
その後、カラメルを水で薄めたものに数分間、生地を浸した後にゴマをまぶし、オーブンで焼き上げる事によって完成します。
その他の作り方に関する特殊な点としては一時発酵を省略する事によって歯ごたえを強くするという点などがあげられます。