シャミー(ピタ)　[パンの図鑑]

シャミー
Schime

タイプ
リーン系、食事パン
発酵法など
イースト菌で発酵させます。
主要穀物
小麦粉
主な材料
小麦粉、ドライイースト、砂糖、塩、水
シャミーとは「シリアの」という意味で、その名の通りエジプトのシリアのパンです。現在ではエジプトだけではなく、中近東などの国々でも食べられており、欧米でも「ピタ」という名前で親しまれているパンで日本では「ピタパン」と呼ばれている事が多いようです。

シャミーはスープや豆カレーなどと一緒に食べる食事パンとしての用途が一般的で、カットして内部に具材を入れて「ピタサンド」と呼ばれるサンドイッチのような食べ方をする事もあります。また、ハチミツやジャムなどをつけると甘いおやつとしても食べる事ができます。
シャミーは味の特徴が殆どなく、シンプルであっさりとしているので幅広い食材と相性が良く、表面がカリッとしている事から程よい歯ごたえを感じる事ができます。

シャミーは内部に空気が入っており、ふっくらとしていますが、このポケット状の空洞は約300度の高温で短時間焼く事によって生まれ、この特徴から英語圏では「ポケットブレッド」とも呼ばれています。

尚、中近東は一説によるとパン発祥の地とも言われており、このシャミーも非常に歴史のあるパンで、簡単な設備で焼く地方のパンは「ホブス・アラビィ」と呼ばれる事もあります。