ブール　[パンの図鑑]

ブール
Boule

タイプ
リーン系、天板焼き、食事パン
発酵法など
パン酵母(イースト菌)で発酵させます
主要穀物
小麦粉
主な材料
フランスパン用粉、塩、ドライイースト、モルトエキス、水
ブールはフランス語で「ボール」を意味し、パン屋を意味する「ブーランジェリー」やパン職人を意味する「ブーランジェ」の言葉の語源となっている歴史のあるパンです。材料はいわゆるフランスパンの代表格であるバゲット系のパンと同じですが、その厚みのある形からバゲット系のパンよりも焼き上げるまでに時間がかかるという特徴を持ちます。

ブールは見た目通り、クラムが非常に多く、ふっくらとしたクラムをたっぷり味わえるのが特徴で、表面のクラストは厚さがない為、あまり硬さは感じられず、バリバリとした食感は殆どありません。
ブールの生地を成形する際の注意点としては無理につぶしたり、引きのばしたりせずに、あまり力を加えずに丸い形を作る事で、成形の工程において注意を払う事が見た目が美しく美味しいブールを作る為には必要不可欠とされています。
また、表面のクープはクロスした形に入れていくのが一般的です。

ブールはスライスしてサンドイッチやトーストにして食べるケースが多いパンですが、その大きさを活かして中身をくりぬいてシチューを入れるなどして食べる場合もあります。