バゲット　[パンの図鑑]

バゲット
Baguette

タイプ
リーン系、直焼き、食事パン
発酵法など
パン酵母(イースト菌)で発酵させます。
発酵方法としてはストレート法、ポーリッシュ法、パートフェルメンテ法などがあります。
主要穀物
小麦粉
主な材料
フランスパン用粉、ドライイースト、塩、水、モルトエキス(モルトシロップ)
バゲットはフランス人の命のパンとも言われているフランスを代表するパンで、フランスパンに多いカリッとした食感のパンの中でもフランスの家庭で最も食べられているのが、このバゲットです。バゲットとはフランス語で「杖」又は「棒」を意味し、杖という名前の意味から想像できる通り、バゲットは細長い形状のパンで60～80cm位の長さがあり、フランスパンの中でも特に長い事が大きな特徴となっています。

バゲットはほのかな塩味とふんわりと広がる小麦粉の香り、表面で薄い褐色になっている焦げ目の部分のバリバリとした食感が魅力的なパンで、そのシンプルな味わいから様々な料理に合うと言われ重宝されています。
また、作り方や味もシンプルなバゲットですが、その日の気温や湿度などの影響を受けやすく、内部の気泡の入り方などで美味しさに大きな違いが生まれる事から作った職人の腕が出やすいとされています。

バゲットは大きいので、持ち運びが難しい事もありますが、本場フランスでは中心部分を薄い紙で巻いて、殆どむき出しのまま持って帰るというスタイルが一般的です。